Description
Pour vous accompagner dans votre mise en conformité sanitaire, nous vous proposons des documents conformes à la méthode HACCP prêts à l'emploi - Chaîne du froid.
Pour répondre à vos obligations, vous trouverez dans notre pack spécial "Respect de la chaîne du froid" les registres et affichages obligatoires suivants :
- Carnet de contrôle des températures négatives. Permet de porter à la connaissance des agents administratifs la nature, la périodicité et le résultat des vérifications des températures négatives.
- Carnet de contrôle des températures positives. Permet de porter à la connaissance des agents administratifs la nature, la périodicité et le résultat des vérifications des températures positives.
- Carnet de contrôle des températures à réception des marchandises. Permet de porter à la connaissance des agents administratifs la nature, la périodicité et le résultat des vérifications des températures à réception.
- Affichage obligatoire fixant les températures de conservation des produits alimentaires.
Rappel de la législation.
A partir du 3 avril 2017 les résultats des contrôles officiels en sécurité sanitaire des aliments des établissements de restauration seront affichés sur un site internet dédié aux consommateurs. En effet le site officiel Alim-confiance.gouv.fr propose sous forme d’une carte interactive, le nom, la date de la dernière inspection et le niveau d’hygiène de votre établissement.
Les consommateurs connaîtront donc le niveau d’hygiène de votre établissement.
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est un outil permettant d’atteindre les objectifs de sécurité sanitaire des aliments fixés par la réglementation.
Il est obligatoire pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires, même s’ils ne sont pas soumis à l’agrément sanitaire.
La méthode HACCP identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité sanitaire des denrées alimentaire et de l'hygiène.
Pour garantir la sécurité alimentaire de vos clients et faire face à une inspection sanitaire, vous devez tenir à jour l’ensemble des documents obligatoires, des relevés et actions quotidiens effectués dans les domaines suivants :
Autocontrôle des opérations de nettoyage et de désinfection.
- Contrôle des denrées alimentaires à réception,
- Respect de la chaîne du froid (contrôle des températures en froid positif et négatif),
- Autocontrôle des opérations de nettoyage et de désinfection.
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Contenu du pack HACCP spécial "Respect de la chaine du froid" - Réf. : R-HACCP1 :
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Carnet de contrôle des températures négatives - Réf. : R-CCTN - 56 pages - 20 x 14 cm
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Carnet de contrôle des températures positives - Réf. : R-CCTP - 56 pages - 20 x 14 cm
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Carnet de contrôle des températures à réception des marchandises - Réf. : R-CCTRM - 32 pages - 20 X 14 CM
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Affichage obligatoire fixant les températures de conservation des produits alimentaires - Réf. : R-TCPA - panneau plastifié, lavable - 29.7 x 42 cm
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Vous avez des questions sur le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) de votre établissement ? Notre équipe de juristes vous répond au 04.99.61.65.48 ou par mail service.juridique@legiest.fr.
