Du 1er juin au 15 septembre 2017, le Ministère de l'Agriculture renforce les contrôles sanitaires. Cette opération baptisée Opération Alimentaire Vacances vise les secteurs de la restauration et les commerces d'alimentation, et en particulier ceux qui connaissent un pic d'activité en saison. Elle s'inscrit dans le cadre de l'Opération Interministérielle Vacances qui est destinée à "lutter contre les pratiques déloyales et les infractions au droit de la consommation" dont les vacanciers pourraient être victimes.

Qui peut être contrôlé dans le cadre de l'Opération Alimentation Vacances ?

Les marchés, boucheries, traiteurs, poissonneries, ventes ambulantes, supérettes de centres de vacances, fromageries, centres aérés et colonies de vacances.
Les contrôles portent principalement sur l'hygiène des denrées, le respect de la chaîne du froid, les procédures de nettoyage...

Voici les points sur lesquels vous devez être vigilants :

• Manipulation des denrées alimentaires,
• Propreté et respect des procédures de nettoyage et de désinfection,
• Formation du personnel aux règles élémentaires d'hygiène,
• Respect de la chaîne du froid, conditions d'entreposage des matières premières
• Traçabilité des aliments et étiquetage (DLUO)
• Informations obligatoires à destination de votre clientèle : allergène, origine des viandes bovines

Cette année pour la première fois, les résultats seront accessibles via la carte interactive du site Alim-confiance.gouv.fr. Chaque jour, les contrôles effectués sont ajoutés et seront visibles par le public pendant 1 an.

Pack Complet - Plan de Maîtrise Sanitaire : Version papier - Version PDF

Pack HACCP - Chaîne du Froid : Version papier - Version PDF

Pack HACCP - Règles sanitaires : Version papier - Version PDF